名　　称：亚硝酸钠【NaNO2】
执行标准：GB2367-90
亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，
形状很像食盐。亚硝酸钠对人体有害，可使血液中的
低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能
力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸钠不仅是致癌物质，
而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。亚
硝酸钠是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广
泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚
硝酸钠对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各
国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。
质量指标：

指标名称	优等品	一等品	合格品
亚硝酸钠（NaNO2)含量（以干基计）%≥	99	98.5	98
硝酸钠（NaNO3)含量（以干基计）.%≤	0.8	1	1.9
氯化物（以CI）含量（以干基计）%≤	0.1	0.07
水不溶物含量.%≤	0.05	0.06	0.1
水分%≤	0.8	2	2.5